同社による納豆菌大量培養技術は、米ぬか等の食品副生物を培地として活用し、従来の農業・畜産と比較して環境負荷を大幅に削減しながら高効率でのタンパク質生産を目指しています。独自開発の納豆菌粉は優れた吸水性・せん断性・腹持ち効果等の機能性に加え、育種と培養条件の最適化により風味や食味も良好で、小麦粉等を一部置換して麺類やパンなどの主食へ配合することで、美味しく持続可能な多機能タンパク質食品素材として、既存の食習慣を維持しながら自然にタンパク質を摂取できる食品開発を可能にします。この技術により、食糧危機や将来予想されるタンパク質クライシスの解決策として期待されます。